Il y a vingt acides aminés différents dans la nature.
Ils comportent tous un groupement acide carboxylique -COOH , un groupement amine -NH2 et une chaîne latérale plus ou moins longue.
Dans une protéine, chaque acide aminé est relié au suivant par une liaison peptidique -CO-NH- qui mobilise le groupement acide de l'un et le groupement amine de l'autre.
C'est la chaîne latérale qui détermine la "personnalité"
de l'acide aminé : son affinité pour l'eau, les contraintes
géométriques qu'il impose...
Voici une
liste
des vingt acides aminés (avec formules chimiques et abréviations).
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